Американец хорватского происхождения, по совместительству пожарный-парамедик.
Миочич с детства играл в бейсбол, футбол, занимался борьбой в средней школе.
Обладатель престижной любительской боксёрской награды “Золотая Перчатка” и борец 1-го дивизиона NCAA.
В 2006-2008 годах по правилам любительского ММА одержал пять побед подряд нокаутом в первом раунде.
С 2010 года перешёл в профессионалы, одержав на старте карьеры шесть досрочных побед подряд.
В 2011 году подписал контракт с UFC.
После трёх побед кряду вышел на бой со Стефаном Штруве, которому в 2012 году досрочно проиграл – впервые в карьере.
Далее снова добыл три победы над Роем Нельсоном, Габриэлем Гонзагой и Фабио Мальдонадо, после чего единогласным решением судей уступил бразильцу Джуниору Дос Сантосу в конце 2014-го.
После двух досрочных побед над Марком Хантом и Андреем Арловским получает свой первый титульный шанс.
14 мая 2016 года в Бразилии нокаутом в первом раунде побеждает местного ветерана Фабрисио Вердума, став новым чемпионом UFC в тяжёлом весе [свыше 93 кг].
Далее Миочич дважды защищает пояс в поединках против Дос Сантоса и Алистера Оверима. Обоих Стипе побеждает досрочно в первых раундах.
В январе 2018 года единогласным решением судей победил Франсиса Нганну. Миочич стал первым в истории тяжеловесом UFC, который сумел трижды защитить титул. Накануне боя с Нганну Стипе считался аутсайдером, но смог победить гораздо более сильного физически и тяжело бьющего нокаутёра Франсиса за счёт своего бойцовского интеллекта.
В июле 2018-го в первом раунде уступил Даниэлю Кормье, потеряв чемпионское звание.
В августе 2019-го взял убедительный реванш у Кормье, досрочно победив Даниэля за счёт ударов по корпусу в четвёртом раунде. Таким образом, Миочич вернул себе чемпионский пояс UFC.
В августе 2020 года состоялся третий поединок с Кормье. Стипе победил единогласным решением судей, выиграв одну из самых известных трилогий в ММА.
В марте 2021 года состоялся реванш Миочича с Нганну. На этот Франсис одержал убедительную досрочную победу, отобрав у Стипе чемпионское звание.
В ноябре 2024 года после длительного простоя выходит на чемпионский поединок против Джона Джонса на турнире UFC 309. Стипе досрочно уступает Джону в третьем раунде после пропущенного удара ногой с разворота в корпус.
