Пуэрториканский боксёр с ярко выраженным стилем панчера.
В июле 2019 года в отборочном поединке по линии IBF Матиас досрочно победил не имеющего ранее поражений россиянина Максима Дадашева. Дадашев пропускал много ударов, и секундантам пришлось остановить бой в 11 раунде. После поединка Максиму стало плохо, вначале ему провели трепанацию черепа, после ввели в состояние комы. 23 июля 2019 года от полученных на ринге травм Дадашев скончался.
В 2020 году Субриэль потерпел первое поражение в карьере, решением судей уступив россиянину Петросу Ананяну. Спустя два года Матиас взял убедительный реванш, досрочно остановив Ананяна.
В феврале Субриэль завоевал вакантный титул IBF в первом полусреднем весе [до 63,5 кг], досрочно побив аргентинца Понсе.
В ноябре 2023-го провёл первую защиту пояса, одержав досрочную победу над не имеющим ранее поражений узбеком Шахджаханом Эргашевым.
Летом 2024 года в родном Пуэрто-Рико единогласным судейским решением уступил чемпионский пояс австралийцу Лиаму Паро.
